¿A qué huele el jamón ibérico de bellota?

julio 6, 2016

Olor a ibérico

Muchísima controversia respecto a todos los aromas que puede despertar una pieza de buen ibérico de bellota. Lo cierto es que una vez que se ha olido un jamón de bellota es muy difícil olvidar. Un aroma difícil de identificar y  complejo de definir compuesto por una gran variedad elementos, que no se encuentran habitualmente además en ningún otro producto cárnico, incluidos jamones de otra procedencia.

Entre otros, es posible diferenciar los siguientes aromas en un buen jamón ibérico de bellota: Azúcar moreno quemado, frutos secos tostados, hongos, canela, vainillas, pan tostado, maderas… Una presencia equilibrada de estos aromas nos otorgará una buena consideración a la pieza de jamón que estemos evaluando.

Que uds. lo ‘olfateen’ bien 😉

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